1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净备用，姜切片，葱洗净去头捆成一个结 。
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，1：2.5或3的油，小火慢慢把糖炒化 。
【红烧排骨怎么做才是红色的】3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱结 。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料.
6、大火收汁，待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅即成 。
