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葱烧海参正宗做法

经验分享小常识

1、葱烧海参做法一：
用料：
海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油 。
做法：
　?。?）海参可用纯净水泡发，期间放在冰箱里，每天换一次水，大概泡了四五天吧，记不清了 。
　?。?）海参洗净 ， 斜着切断 ， 大葱也是，大蒜切片 。
　?。?）准备一个小碗，加入 ， 白胡椒，白糖，酱油，耗油，料酒，少许老抽，在少加一些清水，拌匀备用 。
　?。?）锅热后下底油 。
　?。?）油热下大葱和蒜，小火煸炒 。
【葱烧海参正宗做法】　?。?）大葱煸炒出香味 ， 有些许黄了，下海参煸炒 。
　?。?）煸炒几下后，下事先准备好的调料汁，煮一会入味 。
　?。?）大概三四分钟后，下水淀粉，翻炒大火收汁 。
　?。?）起锅 。
2、葱烧海参做法二：
用料：
即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g 。
做法：
　?。?）准备食材 。
　?。?）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精 。混合到一个小碗中，混合均匀 。
　?。?）锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉 。
　?。?）葱油继续留在锅中，再放入3段葱段，继续小火煸至金黄；放入事先调好的酱汁 ， 放入小半碗温水 。
　?。?）煮开后，将海参放入锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用 。
　?。?）干淀粉加入少许水调开后，一点一点放入锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可 。
　?。?）将勾好的汤汁淋在海参上 。
3、葱烧海参做法三：
用料：
泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量 。
做法：
　?。?）炸葱油 。姜，大蒜，葱段 ， 香菜放入热油中炸制 。先下姜炸制微黄，在下剩下的 。一两分钟，马上将香菜捞出 。炸久了会发苦 。
　?。?）葱段炸制金黄捞出 。
　?。?）留一部分油，其余的跟葱段倒入碗中，碗上面盖上东西，不让葱油跑味 。蒸10分钟 。
　?。?）重新起锅 ， 放上清水，加入两勺盐，适量生抽 ， 适量黄酒，胡椒面，煮沸 。
　?。?）下海参，煮至5分钟捞出 ， 吸干水分 。
　?。?）倒入葱油，炸海参，这一步特别重要，经过油炸的海参 ， 非常香，更加入味 。
　?。?）重新起锅，倒入部分葱油，加入白糖 ， 炒糖色 。
　?。?）然后倒入海参翻炒，使糖色均匀沾上，倒入一杯矿泉水 。
　?。?）加入两大勺白糖，两勺盐 ， 多一点黄酒提香 。
　?。?0）熬一会，加入适量老抽调色 。
　?。?1）大火熬制三五分钟 。
　?。?2）熬出胶质，慢慢变粘稠 。
　?。?3）最后放入适量淀粉水，勾芡 。
　?。?4）大火收汁 。
　?。?5）出国前加入一勺葱油提亮 。
　?。?6）葱油海参出锅了，喜欢吃的一定要试一次，味道真的太棒了！

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