1、选择饱满、鲜嫩的生姜：选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多 ， 也比较好吃 。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子 ， 如果是碧绿的，说明比较新鲜 。如果生姜烂了，就别买了 。
2、切生姜时片尽量薄点：腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄 ， 腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起 ， 刀可放在火上烧一下消毒 。
3、腌制时间要适当：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了 ， 放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右 。腌制生姜时 ， 若天气很热，最好放在冰箱里静置 。
4、水分不要挤干：腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下 。
【姜怎么腌制好吃】5、放在冰箱里冷藏：将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣 ， 经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜 。
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