麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是麻、辣且烫的食品 。
麻辣烫配方在不同地区有不同的特点 ， 现举一例子如下:
一 ， 佐料：川花椒 ， 川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 。
二 ， 主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 。
三 ， 用油：猪油 ， 牛油，菜仔油 。
四，麻辣烫及配料制作：
1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状；
2、待油温上升直到九成，下嫩鸡腿；
3、待颜色成鲜红略重，加高汤 ， 稍煮；
4、放牛油 ， 猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉；
5、放川花椒，八角，桂皮 ， 凉姜，肉扣，香叶，草果 ， 少许老抽，慢火轻炖 。
6、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；
7、待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 。
五，辅料：金针菇，香菜，青笋等 。
【麻辣烫的制作过程及配料的制作】六，佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 。
