1、检验硬度 。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强 ， 蛋白质含量越高，透明度越高 。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明 ， 白斑(腹白)较大 。
【如何挑选江米】2、看其面色 。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化 。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差 。
3、检查有无爆痕断裂现象 。由于加工条件的不同 ， 米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低 。
4、注意新陈 。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长 。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了 。
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