1、热水、凉水都是可以的，看你要做什么样的了 。一般如果是要煮汤的话 ， 会冷水下锅，这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了 。
2、如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟 ， 可以很好保留口感 ， 煮久了会比较容易老 。
【花蛤热水煮还是凉水煮呢】3、可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老 。直接下锅的话，一定要大火快炒，以免肉质炒老了，营养流失 ， 但这样难免会还有沙子残留 。
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