1、食材：黄豆10斤 ， 鲜红辣椒剁成碎块5斤，桔子皮，洗净切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克 ， 小茴香50克，大蒜剁碎100克 ， 葱剁碎100克，食盐2斤 。
2、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物 ， 然后放进清水里泡2天 。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水 ， 黄豆充分吸收了水以后才煮的熟 ， 如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败 。
3、把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子 ， 用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背，就合适了 。然后开始煮 ， 煮沸腾以后，大概在煮一个小时 ， 注意水别煮干了，不要煮糊了，如果发现水干了 ， 你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝，看是不是已经熟透 ， 只要煮熟透就可以了 。
4、把煮熟透了的大豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子 。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒 ， 5斤，桔子皮2斤 ， 剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀 。
【如何自制黄豆酱】5、然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中 ， 压紧，边装边压 ， 要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中 ， 盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了 。
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