【如何烧鱼翅】制作方法：用凉水和热水反复泡，煮，刮，剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透，剔净表面的细沙和残存的烂肉，硬骨，洗净直至毫无腥味，并要保持翅形的完整，在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子 ， 将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝 ， 金华火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时，取出鸭子，再加入少许开水继续炖2－3小时，以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热 ， 放入鱼翅，火腿末和少许原汤，烧开后加入料酒 ， 白糖，精盐 ， 煮15分钟后盛入盘中，淋入原汁即成 。
