煲汤分为两类：一类是清汤型，一类是浓汤型 。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜 ， 花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇 ， 或是西洋参也可，不要放酱油，会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味 ， 一般这样炖出的汤清淡可口 。
【煲汤一般要放哪些调味料】浓汤型的不用太小的火 ， 中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料 ， 如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱 ， 或者可以加郫县辣酱 ， 或红辣椒 ， 炖到肉烂即可 。
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