主料：蹄髈1只 。
配料：大料2个、桂皮1块、葱、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙 。
做法：
【红烧蹄螃制作方法】蹄髈焯水拔净毛，备用 。炒锅坐火上放2匙油，放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄，再放老抽、料酒 。把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后从锅边上加水 ， 盖上锅盖加压25分钟 。把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅 ， 大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火 。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，完成 。
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