1、首先要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香 。选备腌的猪肉不要太大或太?。?最好4斤左右的一刀 ， 买回家后不要用水洗 ， 否则腌制后肉容易有异味 。
2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后 ， 放在小缸内，每两天把肉翻一次身；
3、2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天 ， 切记不要晒时间长了 ， 否则肉走了油就容易发黄变味变质，然后就可以放在阴凉处挂着 。
【生肥猪肉腌制方法】4、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话，盐要多放一些 。如果喜欢腌肉带有一点甜香味 ， 还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜 。如果想长期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内 。
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