第一步白醋泡鸡蛋：以后再腌制鸡蛋时千万不要直接放在盐水里了事 ， 这样腌制出的鸡蛋不但不会出油，而且还容易腌制成臭鸡蛋 ， 首先我们把清洗干净的鸡蛋放在盆里，然后再倒入适量的白醋，以淹没鸡蛋为准，这样泡上两个小时左右 。把鸡蛋放在白醋里面泡的作用 ， 一是可以起到杀菌消毒的作用，二是白醋可以软化蛋壳，这样腌制起来就更容易入味 。
第二步准备汤料：这个汤料完全根据自己的喜好 ， 比如你比较喜欢吃辣的，就可以准备花椒大料，然后加上香叶辣椒，加上适量的食盐和开水煮熟，等放凉后备用，如果你不喜欢吃辣的，就可以 不加辣椒，总之根据自己口味调制 。
【鸡蛋腌一年多了为什么有出油的有不出的】第三步密封鸡蛋：把用白醋泡制好的鸡蛋装在瓶子里 ， 然后倒入放凉的汤料 ， 在上面再加入一些姜片，然后倒入一些白酒，用保鲜膜把瓶口封好，这样15到20天左右，就可以吃到好吃又美味的咸鸡蛋了 ， 是不是很简单呢？
