腌制酸菜以下方法更好:
1、选菜 。每到立冬季节白菜收获之后 ， 选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
2、热水煮烫 。白菜选好后，准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50度左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来，要压实、压紧 ， 直到整个大缸装满为止 。
【腌制酸菜哪种腌制方法更好】3、压实 。选择一块大约长20厘米、高10
