1、豆腐1块，大蒜3瓣 ， 葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量 ， 辣椒面适量，孜然粉适量 ， 生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺 。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片 ， 然后改刀切小 。
【灌酱臭豆腐做法和配方】3、取几块豆腐乳 ， 倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。
5、浸泡的过程，先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀 。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉 ， 搅匀备用 。
6、锅内倒油 ， 油烧热以后下豆腐炸 。
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡 。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅 。
9、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃 ， 越吃越香 。
