1、柠檬：将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右 。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味 。
2、先放糖后放盐：油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉 。继续爆炒，加糖 。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐 。因为这样糖可以深入鸭肉去腥 。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩 ， 糖就进不去了，去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
3、料酒+醋：把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片 ， 一起煮开，去掉煮出来的血水 ， 这样就能很好地去除鸭肉的腥味了 。
【鸭肉怎么去除腥味】4、血水去除干净：想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚 ， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回 ， 直到汤水清亮为止 。
5、添加烧酒：想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状 。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤 ， 可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来 。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些 ， 又可以让鸭子汤变得更香 。然后 ， 就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒 ， 能够有效的去除鸭肉的腥味 。
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