1、鸡爪洗净，冷水下锅煮开撇去浮沫 。
2、然后将鸡爪捞出放入高压锅加水姜片、黄酒，压至微烂 。注：高压锅炖好的鸡汤备用哦 ， 千万千万不要扔掉 。
3、将螃蟹洗净，一分为二，去腮后将切面裹上淀粉，防止油煎时蟹膏散掉 。
4、下锅煎时要先煎切面，翻炒时蟹黄不宜脱落，然后煎至金黄即可出锅备用 。
5、将虾洗净剪须，剪腿挑线开背 ， 下油锅煎至金黄出锅备用 。
6、土豆切条，炸制微黄出锅备用 。
7、炒锅倒入油，小火，两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒，加入生抽、老抽炒制 。
8、将煎好的螃蟹入锅翻炒，再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾 ， 翻炒均匀后倒入鸡汤，盖盖中小火十分钟后，加入炸制的土豆条再小火五分钟即可 。
9、出锅前尝一下底味 ， 加少许的白糖，中和了一下味道 。
【做螃蟹煲的方法】10、螃蟹煲然后芹菜叶码上增香即可出锅 。
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