第一种方法：
1、剔除羊肉的脂肪膜和筋腱 ， 顺肉纹切成长条状 。
2、每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克 ， 花椒0.3千克 ， 五香料100克 。
【羊肉怎么加工】3、将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天到4天，中途翻缸1次 。
4、出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干或入烘房烘至干硬即为成品 。
第二种方法：
1、选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割 。
2、除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2、5千克的圆筒 。
3、用无毒塑料膜包装，置于铁箱内 。
4、每箱12卷，速冻 。
第三种方法：
1、水量加至浸没羊肉 。羊肉折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅 。
2、待水开后 ， 及时撇去汤沫，每小时挑翻1次 。
3、按肉质老嫩程度焖煮6小时到8小时，煮至烂熟 。
4、出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却 。
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