1、首先将鸡爪洗干净 ， 然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中 ， 加生姜，蒜瓣，花椒 ， 香叶，八角，桂皮 ， 盐；
【泡椒凤爪的最正宗做法】3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来 ， 放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质 ， 把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些纯净水或凉白开也可以 ， 再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味 。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。
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