原料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯 。鸭腌料：酒一汤匙 ， 盐一茶匙，姜汁一茶匙 。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许 。
做法：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内 ， 用线缝合；
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁 ， 加入腌过鸭面水 ， 加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；
【酸梅鸭怎么做】5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下 ， 鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上 。
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