1、小海螺买回来后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴几滴香油，能让它吐出脏东西 。不过现在有很多已经养过的海螺卖，买的时候可以挑选 。
【爆炒小海螺的做法】2、炒锅里放适量油 ， 烧热后下葱姜蒜末和红辣椒 ， 炒出香味后放两勺豆瓣酱 ， 事先剁碎最好，懒得剁就用锅铲弄碎也没问题 。然后炒几下，放入洗净的海螺，翻炒一会加糟卤和料酒 ， 根据口味加盐，因为糟卤比较咸 ， 所以要酌量加盐，再加少量水，盖上锅盖焖一会，可以让海螺更好地入味 。
3、炒大约十几分钟后，大火收汤，就可以了 。
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