低温烘焙的方法或原理

【低温烘焙的方法或原理】低温烘培的方法或原理:利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温100度至120度。
再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，蔬果的水分迅速被乾燥约百分之0.9至百分之3之间，含水量降低，口感更酥脆，是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。