锅内油烧至六成熟再放入鱼即可酥脆 。
材料：小黄花鱼500克 。
调料：植物油、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油各适量 。
油炸麻辣鱼做法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净 ， 在鱼身两侧各片几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味 。
2、将盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁 。
【油炸麻辣鱼怎样做出来酥脆】3、锅内倒油，烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油，浇上味汁即可 。
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