1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克 ， 盐20千克 ， 将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用 。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处 。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克 ， 盐 4千克，大料0.25千克 。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中 。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内 ， 每天搅动1次，连续搅3-5天 ， 30天后可食用 。
【盐水腌制咸菜方法】3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克 。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐 。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处 。7天后再倒缸1次 ， 15天后可食用 。
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