1、材料：肉馅400克 ， 油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升 ， 生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克 ， 鸡蛋1只 。
2、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性 。
3、油菜洗净，放入滚水中快速氽烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分 ， 放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分 。
4、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料 。
【四川馄饨的做法和配方】5、将馅料包入皮中，包成馄饨形即可 。
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