1、主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 。
2、配料为黄瓜1条（约150克），料酒20克，精盐1.5克，白糖100克 ， 醋70克，蕃茄酱10克，葱、姜末各10克湿玉米粉10克 ， 鸡蛋清2个，花生油1公斤（约耗50克），清汤250克 。
3、将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮 ， 用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟 。
4、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中 ， 加入精盐少许，腌5分钟 。
【糖醋鱼卷】5、将腌好的鱼片平放在菜墩上 。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个 。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊 。
6、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时 ， 将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出 。待油烧至八成热时 ， 再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下 ， 至金黄时捞出 ， 控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷 ， 成整鱼形 。
7、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后 ， 用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成 。
