卤味在春夏之交是再合适不过的美食 ， 自然、有味，没有太多的负担（只要不放过多的盐） 。你是会很简单地爱上卤水拼盘的 ， 可以直接吃，也可以用来搭配餐饭，熬上一锅卤汁便有了一周的美食 ， 方法也简单得很 ， 有想做的冲动了吧！
将甘蔗清洗干净之后，放到火上烤到出了甜美的香气即可 。
将甘蔗剁成小块，之后将八角、花椒、甘草、小茴香和草果装入纱布袋 ， 备用 。
【卤水拼盘的做法】圆白菜、西芹，清洗干净切成小块，胡萝卜、白萝卜、土豆去皮切成小块 ， 姜切成小块 。
锅中放水 ， 将所有物料放入水中，之后倒入盐、酱油、冰糖 。小火炖煮，待菜料煮软后捞出，放入搅拌器，搅打成菜泥 。
之后，再次放入锅中，搅拌均匀 ， 之后倒入色拉油，色拉油可以增加卤水的香气和润滑感觉，再用小火炖煮1.5小时 。
素卤汁可以用来卤海带、土豆、菜花、豆制品、萝卜、菌菇等，菌菇、萝卜、豆制品可以直接放入卤水炖煮（15分钟左右），海带则需要放入滚水中汆烫之后再卤炖（30分钟以上），而土豆则需要提前煎炸后再放入卤水炖煮即可 。
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