我们先把马齿苋摘出来，一般不是在超市买的净菜，还是需要自己摘一下根和坏叶的 。然后清洗干净 。
【鸡蛋馅做饺子做法】我们接一些水，先把水烧开了，在烧水的时候 ， 加入一些盐 。这样煮出来的菜 ， 不容易碎的很 。加入一点油的话，煮出来的菜能颜色更清亮 。同时 ， 我们接一盆凉水备用 。
把马齿苋烫一下，不用烫的太狠 ， 水滚几滚，就可以捞出来 ， 放在冷水盆里面冷却了 。然后将马齿苋水拧干一点，剁碎备用 。
接着我们来处理鸡蛋，把鸡蛋皮洗净，还是觉得洗洗干净一些 。然后把鸡蛋放一点点盐，一点糖（去腥），均匀打散 。
我们把葱、姜，洗净，切成末 。和马齿苋碎一起放在一个盆里面，等着拌和饺子馅 。
我们将锅烧热，加入油，把鸡蛋倒进锅里，用筷子就可以，将鸡蛋可以拌炒的稍微碎一点 。
炒好鸡蛋，稍微凉一点，和马齿苋放在一起 。我们加入盐、酱油、香油、鸡精、五香粉和糖，把饺子馅调下味道 。沿着一个方向打圈 ， 搅拌饺子馅即可 。
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