1、盐36克，糖、鸡精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克，当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用 。
2、取宰杀好的乳鸽，斩去头、颈、爪、翅尖、屁股 ， 掏出内脏，扒去鸽皮 ， 在鸽胸部位切两刀 。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀酱汁备用 。
3、点燃固体酒精放入木炭燃烧 ， 待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块 。先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出 ， 晾凉后带包装纸盛入保鲜盒 ， 入冰箱冷藏备用 。
【烤鸽子肉方法】4、取出乳鸽，去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热，在表面刷一层酱汁，摆入烤架在炭火炉上烤2分钟，待出香后取下，装盘上桌 。
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