炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出 。另外 ， 应小火慢炖 。
红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉切成1厘米见方；
2、锅里放油，热后放入糖一勺 ， 炒到糊为止 。倒入切好的肉和调料，姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸；
【烧红烧肉怎样能让肉熟的快】4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 ， 加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。即可出锅 。
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