1、材料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干，猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克，精盐44克，味精4克，红酱油210克，五香粉20克 ， 猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克 。
2、把竹叶放水里浸泡10小时后 ， 用清水洗净，将竹叶理直沥干 。
3、将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净 ， 捞起沥干水 。将大锅烧热，放入50克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉 。
4、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米） 。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒 。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用 。
5、把虾米洗净 。香菇水发去蒂 ， 整朵烹用 。
6、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用 。
【泉州肉粽的制作方法是什么】7、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状 ， 叶面朝里，用左手托?。沂址湃朐?0克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转 ， 用水草绕两圈捆扎住 ， 要扎紧 。
8、取大锅一只，加水至八成满烧沸 ， 把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子 ， 不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后 ， 粽子立即起锅 。吃时剥去竹叶 。
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