【怎样去除牛油的腥味】选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破） ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
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