1、用盐水给冷冻肉解冻 。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩 。
【冰箱中冷冻的肉怎么炒】2、肉要腌，而且还要放油 。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油，食用油或者香油，有助于肉丝入锅时滑开 。由于肉遇热后会释放出水分和油分 ， 所以炒菜时 ， 也可以减少油量 。除此之外，肉也可以先过油 。
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