切牛肉方法：
1、切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮 ， 将整块的牛肉包好 ， 平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;
2、首先观察牛肉的纹路;
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片;
5、切牛肉时左手压紧牛肉 ， 右手用推拉的刀法;
6、切牛肉时一定要切均匀 ， 不要上薄，下厚;
【切牛肉的方法】7、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制 。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉 。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
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