1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干 ， 倒入电动剁椒机，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛 ， 约10天后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特 。
【辣酱做法大全家常做法】2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中 ， 一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后 ， 将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。
3、烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺 ， 白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺 ， 捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺 。
?。?）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右 。
?。?）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱 。
?。?）在切好的猪肉两面抹好佐料酱 。
?。?）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤 。
?。?）盛在大碟子上 ， 撒芝麻 。猪肉热的时候吃才好吃 ， 可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错 。
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