【过夜的鸡蛋能吃吗】1、只要那过夜的鸡蛋之前是彻底煮熟了，过夜后还是能吃的 。鸡蛋其实是可以煮熟了之后 ， 隔天再重新加热吃的 。隔夜鸡蛋如果没完全熟，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌 ， 因此会有害健康，食用未煮熟的过夜鸡蛋容易导致肠胃不适、胀气等症状 。鸡蛋煮熟透了的，一般低温密封保存得当 ， 是可以保存48个小时的 。
2、有的人认为鸡蛋煮越久越好，这种想法是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
