【寿司需要醋吗】需要 。做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末 。寿司醋一般是用于搅拌米饭，使米饭保持软度、维持新鲜 ， 并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味 。寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存 。
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