【杭州片儿川做法】1、首先将瘦肉切成片 ， 并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；
2、笋切片 ， 雪菜洗干净后切成碎末；
3、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；
4、再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；
5、然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味 ， 稍微翻炒后 ， 出锅盛好备用；
6、水沸后下面条 ， 面一断生立即捞出；
7、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；
8、汤头醇厚 ， 肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道 。
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