1、准备好食材：土鸡1200克，线辣椒30克，白色洋葱1个，自制麻椒红油适量，花椒粒20克，盐适量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克 ， 姜10克 ， 八角2个，香叶5片 ， 草果1个，白芷5个 。党参5克，和田大枣3个，大葱2根 ， 枸杞5克 ， 桂皮1小块 。
2、首先是把土鸡收拾干净，洗净 ， 用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟 。
【椒麻鸡怎么做】3、把姜切片、大葱切段，洋葱切丝 。调料准备好洗洗 。线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末 。
4、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来 。
5、加土鸡 ， 加盐，大火煮开 。转小火煨煮到土鸡9成熟，然后捞起彻底凉透 。
6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐 。
7、油烧到7成热左右 ， 浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里 ， 拌均匀，凉透即可 。
8、大葱切段、鸡凉了以后 ， 用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油 。一起拌均匀即可 。
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