酸性 。
【柿子醋是酸性还是碱性】柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋 。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成 。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚 。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜 。具有传承非物质文化遗产的重大意义 。柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温 ， 二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点 ， 并需经食品安全监管部门颁发生产许可证 。柿子醋能增强食欲，促进消化 ， 降低血压，降低血脂，软化血管 。
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