传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失 。现在多采用人工烘烤方法 。
可用土烘房或烘干机进行干制 。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质 。
【湿花椒怎么晒干最快】具体方法是：花椒采收后 ， 先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米 。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃ ， 2-2、5小时后升温到80℃左右 ， 再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可 。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛 。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长 。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品 。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存 。
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