热水较好 。具体操作方法如下：
【烧鱼头豆腐汤用热水还是冷水好】把鱼头洗净，切开两半 。锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎 ， 连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可 。汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内 。盖上锅盖煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段 。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟 ， 然后加入香菜和葱段 。最后加入适量的盐、香油调味即可 。
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