1、在干湿度都很合来适的地方 ， 可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光 。
2、在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干 。
3、腊肉腊肠比较干了 ， 这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了 。
4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗 ， 如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭 。
【老腊肉腊肠的保存方法】5、在很干燥的时候，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻 。
6、腊肉在冷冻之前切成小块 ， 这样吃的时候便于分开 。
7、腊肉的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肉之前，腊肉的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感 。如果进行了烟熏的腊肉 ， 保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味 。
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