蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同 。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里 ， 蛋清几乎不含脂肪 。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂 。
另外 ， 蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的 。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少 。
蛋清除了维生素B2外 ， 几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等 。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜 。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄 。
【鸡蛋清与鸡蛋黄的区别】有人还有生吃鸡蛋的习惯 。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收 。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化 ， 长期生吃不利于健康 。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
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