海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 。
1、光参也称瓜参 ， 大部分灰褐色，有暗褐、浓紫或黄白色 。体壁肉质，表面柔滑 。丰富的营养可供食用 。
2、刺参也称沙噀 ， 富含多种蛋白质 ， 营养高，体圆柱形，长20到40厘米 。前端口周生有20个触手 。背面有4到6行肉刺，腹面有3行管足 。体色黄褐，还有黑褐，绿褐，纯白或灰白色 。栖息在水流缓稳 ， 海藻丰富的细沙海底和岩礁底 。
【哪种海参营养价值比较高】3、梅花参，体长达到1米 。背面肉刺大，每3到11个肉刺基部相连呈花瓣状，体内有较多蛋白 。
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