【腰果虾仁的正宗做法】1、原料：虾仁200克 ， 腰果仁50克 ， 油1000克（约耗100克），料酒25克 ， 醋15克 ， 盐2克，味精7克，鸡蛋30克 ， 水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许 。
2、虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗 。
3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分 ， 放在吸油纸上晾凉 。
5、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分 。
6、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀 。
7、最后将腰果放入，淋入香油即可 。
