1、腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
2、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净 ， 一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分 。
3、将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用 。
【辣白菜】4、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面 ， 然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成 。
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