1、素菜馅料：韭菜、三鲜、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
2、原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克 。
3、制法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中 ， 加精盐搅匀成蛋液 。
4、炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀 ， 即成 。
5、注意：大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等 。
【拌素菜馅方法窍门】6、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中 。此外，馅料中还可以加入粉丝等 。
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