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怎样腌制酱洋姜

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材料：鲜洋姜100公斤，甜酱40公斤 ， 食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤 。具体步骤如下：
【怎样腌制酱洋姜】原料处理 。将鲜洋姜除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，之后洗净、沥干 。腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水，入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。48小时后，装箩沥卤，换缸 ， 上置竹?。弥衿ń? ，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3到4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3到4天，每天翻搅2次，之后取出 ， 沥卤入缸 。复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。

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