1、将海鲈鱼沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上 ， 两面都要涂匀 ， 放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出 ， 用水稍稍冲洗鱼身表面的盐分，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来 。
【腌制海鲈鱼的制作方法】2、取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油 ， 可先将姜片、蒜爆香后取出，放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎 。
3、腌过的海鲈鱼很好煎，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止 。
4、再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面 ， 一点腥味都没有了，开盖装碟即可 。
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