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干贝萝卜骨头汤

经验分享小常识

1、食材明细：白萝卜、猪骨/排骨、干贝、姜、香芹/香葱、胡椒粉、精盐、鸡精 。
2、把洗净的猪骨/排骨放进烧开水的锅里氽一下，以便更好的去掉血腥味 。
3、把氽好的猪骨/排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸 ， 改小火慢慢炖2个半小时-3小时 。在炖汤过程中准备好一些烹饪材料：萝卜滚刀切块，香芹/香葱切粒备用 。
4、滚刀切：就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间 ， 三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大?。?一般是将原料滚动三分之一周 。
5、汤炖的差不多时，把切好的萝卜放进去，大火煲沸 。
6、干贝洗净，放进去，和萝卜一起炖，大火煲沸改小火炖半小时左右，这样能把干贝的鲜甜味充分溶于汤汁里 ， 使汤喝起来更加鲜美，最后五分钟调入适量精盐 。
【干贝萝卜骨头汤】7、快炖好时，改大火 ， 调入适量鸡精，倒入香芹粒/香葱粒煲沸 ， 调入适量胡椒粉搅匀即可关火 。

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